Защо алуминият се използва при производство на тигани?

Алуминият е популярен материал, който се използва за съдове за готвене и това не е случайно. Три са факторите, които оказват влияние на този популярен избор. Първо, алуминият е сравнително евтин материал, което рефлектира върху цената на съдовете от алуминий. Второ, той е отличен топлопроводник, което не е маловажно в процеса на готвене. Трето, материалът е устойчив, особено подходящ за активна и продължителна употреба.
Видове алуминий влаган в тигани

Два са видовете алуминий, който се влагат при производството на тигани. Първият вид е анодизиран алуминий, който е обработен по специален начин с използване на киселини и електричество. Този процес на обработка създава твърд повърхностен слой на алуминия, който е здрав, устойчив на надраскване, незалепващ. Вторият вид алуминий е неанодиран алуминий, който е по- мек, податлив на промени, особено при контакт с киселини с различен произход, включително кисели храни. Тиганите от този вид алуминий се деформират и оцветяват по- лесно.

Предимства на алуминиевите тигани

Алуминиевите тигани не напразно са така популярни и предпочитани. Те загряват изключително бързо, което ускорява процеса на готвене, като едновременно се редуцира количеството необходима топлина за обработка на продуктите. Също така, топлината се разпределя равномерно и съответно дори големи количества храна се готвят абсолютно равномерно и едновременно. Тиганите от алуминий са устойчиви на дълга и постоянна експлоатация, което е особено важно при кухненските съдове. В случай, че е от анодизиран алуминий, тиганът не прави реакции с храни, устойчив е на третиране и повърхностите му не се нараняват лесно. Алуминият е широкоразпространен материал, поради което алуминиевите тигани се откриват лесно в магазинната мрежа, при това на достъпна цена. Трябва да се отбележи, че алуминият е лек материал и съответно алуминиевите тигани са леки, което улеснява работата с тях.

Недостатъци на алуминиеви тигани

Всъщност, алуминиевите тигани имат недостатъци, но не точно. Ако тиганът е направен от анодизиран алуминий, той има много предимства и нито един недостатък, който да може да се отчете като такъв. Но, ако тиганът е изработен от неаднозиран алуминий, тогава следва да се имат предвид някои съображения като готвене на по-ниска температура, избягване на храни с висока киселинност, миене изцяло на ръка, риск от залепване на храната по време на готвене.

В случай, че нещо се харесва, нещо е предпочитано от поколения жени, то това е ясен сигнал, че то е отлично и не е необходимо да бъде заменено. Именно такъв е случаят с добре познатите ни алуминиеви тигани- неизменно най- доброто в кухнята. Но само с една забележка- ако остарелите обикновени алуминиеви тигани са замененят с модерните анодизирани, много по- добри, много по- качествени и много по- практични.

The post Алуминиеви тигани- защо да ги изберем appeared first on Sherlok - новини и информация.

Защо съдовете от неръждаема стомана се считат за универсални?

Съд за готвене от неръждаема стомана
Струва си да вземете тенджери, тигани и други съдове за готвене, изработени от стомана, веднага щом решите да започнете да готвите, предимства:

– Минимално износване. При правилна грижа съдовете от неръждаема стомана ще изглеждат така, сякаш сте ги донесли от магазина вчера дори след няколко години.
– Безопасност. Металните сплави, използвани в съдовете от неръждаема стомана са химически неутрални, не реагират с храна и са устойчиви на корозия. Тънък филм от хромов оксид, който е част от сплавта здраво свързан с основата предпазва съдовете от корозия и предотвратява образуването на различни нежелани химични съединения.
– Консистенция на вкуса. Неръждаемата стомана няма пори и минимална грапавост на повърхността. Храната не гори и не залепва по гладките стени.
– Съвместим с всяка печка. Газова, ел. печка, стъклокерамични повърхности, индукционни панели.
– Лесен за грижа. Може да се мие на ръка и в съдомиялна машина.

Инвестирането в качествени съдове за готвене от неръждаема стомана ще бъде най-изгодно във вашата кухня.

Неръждаемата стомана е много издръжлива, но можете да я надраскате ако постоянно използвате груби абразиви при миене. Драскотините не влияят на функционалността, но външният вид няма да е толкова ефектен.
В тенджера от неръждаема стомана не добавяйте сол към студена вода – на дъното може да останат трайни тъмни петна.

Какво да гледате при избор на съд?

Обърнете внимание на вида на сплавта. Златен стандарт – сплави 18/10 и 18/8. Цифрите показват количеството хром и никел в състава: съответно 18% хром и 10% или 8% никел.

Хромът реагира с кислорода във въздуха и образува прозрачен защитен филм върху повърхността, предотвратявайки разрушаването и корозия. Никелът в сплавта е отговорен за киселинната устойчивост и високия блясък.

Подходящи ли са съдовете от неръждаема стомана за индукционни котлони?

Неръждаемата стомана, от която са направени съдовете за готвене, принадлежи към немагнитния клас. Индукционната готварска печка включва използването на тенджери и тигани, които са магнетизирани. Обърнете внимание на етикета, за да не сбъркате. Ако в дъното на тигана има магнитна стомана, която в напречно сечение наподобява сандвич, тя е подходяща за индукция.

Какво друго да вземете на предвид?

Обърнете внимание на дебелината и броя на слоевете. За да се компенсира ниската топлопроводимост на стоманата, най-добре е дъното да съдържа 3 до 7 слоя. Според GOST дебелината на алуминия трябва да бъде най-малко 3 mm, а медта – най-малко 1,5 mm, това е оптималната дебелина на термостатичния слой за равномерно разпределение на топлината по цялата повърхност на дъното. Резултатът е съд за готвене, който се нагрява бързо благодарение на алуминия или медта и се охлажда дълго време поради стоманата. Ако дъното е набраздено, като релефния тиган, незалепващите свойства ще бъдат още по-добри и храната може да се пържи или сотира почти без масло.

Наличието на измервателна скала.

Това ще ви помогне да добавите количеството течност, изисквано от рецептата.

The post Избор на съдове от неръждаема стомана appeared first on Sherlok - новини и информация.